Reutilizando » sobra cocido

Reutilizando » sobra cocido http://www.reutilizando.com Reciclaje y desarrollo sostenible Sun, 05 Feb 2012 15:13:22 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.1.3 Filloas saladas http://www.reutilizando.com/filloas-saladas/ http://www.reutilizando.com/filloas-saladas/#comments Fri, 18 Sep 2009 06:35:52 +0000 semseo http://www.reutilizando.com/?p=51 Ingredientes:huesos de espinazo de cerdo salado ( en su defecto, sirve costilla) 1 buen trozo de lacón de cerdo curado Tocino (mejor ibérico) 6 huevos bien batidos ( para 3 litros de caldo) harina ( la que admita) Ponemos de víspera a desalar las carnes. Al día siguiente ponemos a cocer el lacón y/o los huesos de espinazo durante 1 hora aprox. Si lo hacemos en olla a presión, con 35 minutos es suficiente. Dejamos enfriar el caldo. Lo probamos de sal. Cuando esté bien frío, vamos añadiendo harina hasta formar una papilla más bien líquida. Sabemos que está lista cuando cubre el dorso de una cuchara. Este "amoado" lo dejamos reposar al menos durante 1 hora. Lo colamos y eliminamos los posibles grumos. Aparte, batimos los huevos muy bien. Los añadimos al amoado anterior. En una sartén antiadherente, frotamos el tocino ( que previamente habremos pinchado en un tenedor de madera para evitara rayazos) en caliente, de forma que se embadurne toda la superficie de la misma.Con un cucharón, vertemos una cantidad ( más o menos medio cucharon) en la sartén y la movemos rápidamente con la mano izda. para que distribuya bien por su superficie. Este movimiento es determinante a la hora de que salgan finas o gruesas. Si el amoado está muy espeso, saldrán gruesas. Habrá que aligerarlo con un poco de agua.

Dejamos que se dore y cuando veamos que los bordes de la filloa se separan de las paredes de la sartén, se le dá la vuelta. De esta forma vamos haciendo todas las filloas y las vamos colocando en un plato.

Cocinada por Pilar - Lechuza ]]> http://www.reutilizando.com/filloas-saladas/feed/ 1 filloas rellenas, reutilizando el cocido http://www.reutilizando.com/filloas-rellenas-reutilizando-el-cocido/ http://www.reutilizando.com/filloas-rellenas-reutilizando-el-cocido/#comments Fri, 18 Sep 2009 06:32:48 +0000 semseo http://www.reutilizando.com/?p=48 filloas saladas restos de un cocido: lacón, pollo, verduras, chorizo, etc. 2 cebollas 100 grs. panceta 1/2 vasito de nata líquida 100 grs. de queso de tetilla

En primer lugar, prepararemos las filloas según la receta que publiqué el año pasado. Ver vídeo Preparamos los restos del cocido gallego; deshuesamos la costilla, picamos el chorizo y las carnes en trocitos no demasiado pequeños. En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite, doramos ligeramente 1 cebolla en juliana. Doramos la panceta y el chorizo.

A continuación añadimos el resto de las carnes desmenuzadas. Damos unas vueltas y reservamos.

Con un chorizo vamos a preparar la salsa que cubrirá las filloas una vez estén rellenas. Picamos la cebolla y freimos ligeramente. Añadimos el chorizo picado y un poco de caldo. Dejamos cocer y pasamos todo por la batidora con el fín de hacer una salsa más fina.

Añadimos la nata para suavizar el sabor y rectificamos de sal. Reservamos.

Colocamos una filloa bien estirada y sobre ésta unas hojas de verdura ( pueden ser grelos, nabizas o repollo). Sobre la verdura colocamos un poquito del relleno y enrollamos procurando cerrar bien los bordes.

Bañamos el fondo de un molde apto para horno con un poco de salsa de chorizo. Sobre esta salsa colocamos las filloas bien juntitas.

Cubrimos con el resto de la salsa y le ponemos trocitos de queso de tetilla por encima.

Introducimos al horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos hasta que se caliente bien por dentro y forme una costra doradita en la parte superior.

Servimos bien calientes Cocinada por Pilar - Lechuza ]]> http://www.reutilizando.com/filloas-rellenas-reutilizando-el-cocido/feed/ 0 Empanada de cocido http://www.reutilizando.com/empanada-de-cocido/ http://www.reutilizando.com/empanada-de-cocido/#comments Fri, 18 Sep 2009 06:26:52 +0000 semseo http://www.reutilizando.com/?p=45 Sabéis por experiencia que un cocido, sea gallego, madrileño o manchego, está elaborado con bastantes ingredientes y casi seguro que cocinamos comida para seis cuando en casa somos sólo cuatro. Aquí os dejamos una receta para esas sobras Ingredientes: Restos de un cocido: lacón, chorizo, grelos, pollo, etc. 2 cebollas grandes 500 grs. de harina 30 grs. de levadura fresca o congelada sal 1 tazón de aceite de oliva 2 cucharaditas de pimentón dulce En primer lugar, yo preparo el sofrito de cebolla, pues el aceite que me sobra, lo utilizo en la elaboración de la masa. Pongo las cebollas bien picaditas en el aceite y voy cocinando sin que se doren, aproximadamente un cuarto de hora. Le pongo una pizca de sal y el pimentón. Es importante que el aceite no esté muy caliente cuando hacemos esto, pues el pimentón si se quema, le da un sabor amargo a la preparación. Dejo que se enfríe la cebolla y la escurro con un colador. De esta manera, recupero el aceite que voy a usar en la masa.

Para la masa: pongo la harina en un bol, le añado el aceite y la misma cantidad de agua templada en la que he disuelto la levadura. Revuelvo con una cuchara hasta que se integra bien. Luego la paso a la mesa y la trabajo hasta que no se pega en las manos. A veces hay que añadirle un poco más de harina. La dejo levedar en el mismo bol hasta que doble el volumen, bien tapada con un paño. Casi puede tardar una hora, todo depende de la calor que haya en la cocina en ese momento.

Mientras la masa está en proceso de fermentación, desmenuzo las carnes y las mezclo con la cebolla. Corto los chorizos en rodajas y escurro bien los grelos.

Empanada de cocido-mezclar carne con sofrito

Una vez la masa está lista, la divido en dos partes, siempre dejando la de abajo un poco más grande. El motivo es porque la suelo dejar un pelín más gruesa en la base para que mantenga los jugos del relleno y no se rompa. Cubro el molde, en este caso rectangular, con la masa estirada y ayudándome con el rodillo. Pongo el relleno de la siguiente manera: primero la cebolla mezclada con el lacón y el pollo. Por encima los grelos bien escurridos y finalmente las rodajas de chorizo.

Estiro la otra mitad de la masa y cubro la empanada. Cierro bien los bordes de forma que no se salga el relleno y que quede bonita. Tambien le pongo unas tiras de masa y le abro una "chimenea" en el centro para que salga el vapor y que la empanada no quede inflada. Barnizo toda la superficie con más aceite de pimentón ( no con huevo, que no me gusta) y pincho la tapa con un tenedor para ayudar a que no se hinche en el horno.

Con la empanada así lista, no queda más que meterla en horno precalentado a 180º durante unos 40-45 minutos. Esto como siempre os digo, depende de cada horno.

Ya sólo nos falta cortarla en porciones y degustarla con un buen vaso de vino ( gallego, por supuesto)

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