Carne fría en salsa.-Para aprovechar los restos de carne, ya se haya servido cocida o asada, he aquí una manera de proceder que, si es practicada con esmero, hallará gracia aun ante los comensales más exigentes. Tomáis una buena cantidad de chalotas y una cebolla, y las picáis sumamente fino. Hacéis en una cacerola, con un pedazo de grasa o mantequilla y una cucharada de harina, …
Carne fría a la casera. -Hay personas para quienes la carne fría es indispensable en el almuerzo. Y tienen razón, sobre todo en verano, cuando el apetito decae y cuando los platos calientes no dicen con las exigencias de la temperatura. La carne cocida, la que sirve para el puchero o la sopa, puede prepararse en forma que la hace nueva y agradable. Para ello, al …
