- 1 Kg de tomates de pera
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva de buena calidad
- Sal
- Un poco de azúcar
- Hierbabuena
- Pan duro a rebanadas
- Agua

Elaboración:Freímos en una cacerola amplia con aceite de oliva la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias troceados. Cuando empiecen a dorar añadimos los tomates pelados y troceados y la sal. Rehogamos a temperatura media-baja removiendo de vez en cuando, machacando con el canto de la espumadera. Cuando esté listo (habrá salido el aceite a la superficie) agregamos un litro y medio de agua y se deja hervir unos 20 minutos. Para obtener una sopa fina podemos usar el pasapurés antes de echarle el agua. Al teminar, ponemos la hierbabuena y el pan (sin pasarse) hasta que se hidrate. Servimos bien caliente.

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3 huevos
Aceite para freír
25 gr. de azúcar (a gusto)
½ litro de leche
½ palo de canela
1 corteza de limón

Elaboración:

Poner el pan duro a remojo en agua, aparte en un Bol batir los huevos con un poco de azúcar añadir ralladura de limón o esencia de limón o cualquier licor a gusto batir bien, cuando el pan esta blando se aprieta bien quitándole toda el agua se agrega al Bol y se mezcla bien con el resto de los ingredientes (a de quedar una mezcla consistente) mas bien espeso. A continuación se fríen en abundante aceite no demasiado caliente con ayuda de dos cucharas (soperas) formar las chulas y freírlas hasta que estén doradas. Escurrir en un papel de cocina para quitar el exceso de grasa. Se espolvorean con azúcar glass mezclado con vainilla en polvo o canela a gusto y ya están listas para comer así, o se pueden hacer con leche.
CON LECHE
En un cazo se pone a calentar la leche con el azúcar, la canela y la corteza de limón o vainilla, hasta que hierva. Se incorporan entonces las chulas y se dejan cocer un ratito. Se sirven un poco calientes con un poco de leche.

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de azúcar (para los muy lamineros 3 o… a gusto)

1 cucharadita de café rasa de canela en polvo

Pan duro

Mantequilla

Elaboración:

Poner el pan duro a remojar en agua, en un bol se añaden los huevos, el azúcar y una cucharadita rasa de canela, se bate todo muy bien, cuando el pan está totalmente blando se escurre bien se añade a la mezcla hasta que esta quede consistente y se hace una tortilla en una sartén con un poco de mantequilla ( en principio el fuego fuerte para que se forme la costra, despues a fuego mas lento, una vez hecha la tortilla se deja enfriar un poco y se espolvorea con canela y azúcar glass por encima

 5 dientes de ajo ·

50 gramos de jamón taquitos ·

150 g de rebanadas de pan duro o tostado ·

6 vasos de caldo natural o preparado con

1 cubito de caldo vegetal diluido en la misma cantidad de agua caliente ·

1 cebolla pequeña · 1 cucharadita de pimentón · 1 cucharadita de perejil

 · aceite de oliva.

· En una cazuela, freír las rebanadas de pan cortadas muy finas, en abundante aceite, hasta que se doren. Apartar y retirar el aceite de la sartén dejando un poquito para freír los ajos.

· Freír los ajos enteros y la cebolla picada, separar del fuego y añadir el pimentón sin dejar de remover. Añadir el jamón.

· Añadir el caldo, retirar los ajos y volver a poner en el fuego. Añadir el pan y empaparlo bien, el perejil, salar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

· Bien en una cazuela grande de barro o en pequeñas cazuelitas individuales, cascar los huevos encima de la sopa y meter en el horno precalentado hasta que se cuaje la clara.

· Se pueden freír unos daditos de pan, que se sirven a parte en la mesa. Es opcional, pero está deliciosa con picatostes

Ingredientes:

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego la leche a hervir con la cascara de limón y los palos de canela, darle unos hervores. Mientras trocea la barra de pan en trocitos pequeños y añadírselo a la cacerola, (solo hasta que tu veas que ya no admite mas pan) añade también 5 cucharadas de azúcar.
Deja cocer la mezcla unos minutos mezclado bien todo el pan. A continuación mezcla en un bol los huevos con las otras 5 cucharadas de azúcar y añade esta mezcla a la cacerola. Dejar que se cueza toda la mezcla hasta que adquiera consistencia pero sin para de remover. Cuando ya haya adquirido consistencia apartarla del fuego, saca la corteza de limón, los palos de canela y añade la mezcla a un molde previamente caramelizado con el caramelo liquido y espolvorea por encima con la canela en polvo.
A continuación cuece el pan de Calatrava a 170º unos 30min.

Consejos:

- Es mejor utilizar un molde de silicona, pero acuerdate de ponerlo en la bandeja del horno antes de añadirle la mezcla, y lo aviso por que he tenido alguna que otra experiencia.
- A mi personalmente me gusta mas hacerlo en un molde de corona, por que queda mas presentable.
- Para comprobar si el pan ya esta hecho del todo pinchar por el centro con un palillo, y si ya sale seco, ya esta listo para sacarlo del horno.
- Desmoldar en frió y servir, solo o acompañado de nata montada.

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar horneando una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales y agua. Hay quien le echa sal, y quien no. Por ejemplo, en los pueblos de Mallorca no se la echan. La mezcla a veces contiene levadura para que fermente y ser más esponjosa. A veces es sin levadura, y es el llamado pan ázimo. Los primeros panes no llevaban levadura, y seguramente consistían en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o encima de las brasas. Los panes planos son los más antiguos. No llevan levadura.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, y participa en ritos religiosos y sociales. Como el Matzoh en la Pascua judía, la hostia en la Eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos, que es el de ofrecer el pan y la sal, etc.

El pan ha sido alimento de la humanidad desde la Prehistoria. La evolución del pan se fundamenta en varias vías: Por un lado la evolución de los medios mecánicos de molido, como los molinos, y la evolución de los hornos. Se sabe que los egipcios hacían pan desde hace mucho tiempo, y que usaban la levadura. Era tan importante que se usaba como moneda de cambio. En Roma, ya en la República, había hornos públicos. Para los legionarios romanos el pan era su alimento habitual, además de un puñado de aceitunas. El nombre de pan viene del latín “pannus”, que significa masa blanca. Este gran consumo de pan en todo el imperio romano implicó la gran importancia que tuvo el cultivo y el comercio del trigo. Con la caída del Impero Romano se produjo un desabastecimiento de trigo en toda Europa, que ya se había acostumbrado a él como alimento principal. En Escandinavia, ante la escasez de trigo, se elaboró pan de centeno y de cebada, y esos panes subsisten.

En la Edad Media empezaron a elaborarse distintos panes ante la escasez de trigo, y el pan blanco era para los ricos y el pan negro de cebada, centeno o avena para la plebe. Se hacía a mano, en cada casa o en hornos públicos.

A finales del s. XX se popularizaron los panes integrales o negros.

Los ingredientes básicos del pan solo son dos, harina y agua. La sal se pone o no. La harina tiene dos substancias: El gluten y el almidón. El primero está compuesto de proteínas insolubles en agua procedentes de los cereales molidos. El almidón representa el 70% del peso de la harina y cumple la misión de repartir la humedad en forma homogénea durante el amasado y de proporcionar una estructura semisolida a la masa.La harina junto con los lípidos existentes en los granos son los que le dan al pan su olor característico. El agua sirve para activar las proteínas de la harina para que la masa adquiera textura blanda y moldeable.

En muchos lugares, como Alemania, se añaden otras muchas cosas a la masa sencilla del pan: Frutos secos, huevos, azúcar, etc.

La elaboración del pan lleva inherentes varios procesos:

-La mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.

-Reposo para “levar” la masa, si se incluyó levadura.

-Horneado o cocimento del pan.

-Enfriado. El pan se deja hasta que consigue la temperatura ambiente.

Una vez hecho, el pan debe comerse en el día de su fabricación. Si no, se va poniendo cada vez más duro. Hay quien lo congela en bolsas de plástico.

El pan duro se puede aprovechar estupendamente remojándolo antes en el gazpacho, por ejemplo, o cortado en lonchas finas en las sopas mallorquinas o en las sopas de ajo, y en otros muchos platos típicos.

El pan sin levadura no es solo propio de países árabes, como el Magreb, Oriente Medio, la India… en Sudamérica también se hace de muchas maneras, como las tortillas de trigo de la cocina mejicana y otros propios de países como Perú, Bolivia, etc.Chile es un gran consumidor de pan.En algunos lugares de América se emplean tubérculos como la yuca. En Centroamérica son muy corrientes las tortas de harina de maíz.

Se elaboran panes sin gluten para las personas celíacas, que se encuentran en establecimientos dietéticos u en las secciones apropiadas de los supermercados.

El pan sin embargo es un alimento muy sano. Los dieteticistas están de acuerdo que el menos sano es el pan blanco de harina refinada, porque con tanto refinamiento se pierden en gran parte los minerales y las propiedades de la fibra. Por eso cada vez más frecuentemente se opta por los panes integrales.

El pan es una fuente estupenda de hidratos de carbono. Carece casi en absoluto de lipidos y tiene ácido fólico. Es un alimento muy completo y engorda poco, al revés de lo que mucha gente cree.

Publicado por Mª Dolores de Burgos

Si te ha sobrado pan no lo tires guárdalo, siempre lo podrás utilizar.

Si el pan es del día anterior, siempre te podrás hacer unas suculentas tostadas para desayunar, con mantequilla, aceite y ajo o todo aquello que más te guste e incluso preparar unas sabrosas torrijas.

Puedes hacer una sopa cubierta, tostones, gazpacho o salmorejo.

Ralla el pan y guardalo en un frasco bien cerrado, e nos durará mucho y servirá para rebozar carne o para hacer más esponjoso el relleno de una empanada y demás. Puedes añadirle un poco de ajo en polvo y perejil rallado (que congelado que es muy fácil picarlo) y te quedará el pan rallado con un toque muy especial.