Carne fría a la casera. -Hay personas para quienes la carne fría es indispensable en el almuerzo. Y tienen razón, sobre todo en verano, cuando el apetito decae y cuando los platos calientes no dicen con las exigencias de la temperatura.

La carne cocida, la que sirve para el puchero o la sopa, puede prepararse en forma que la hace nueva y agradable.

Para ello, al sacarla de la olla, ponedla en un azafate un poco hondo, i cubridla con sal fina. Al día siguiente, la carne de buey se habrá transformado, y tendrá un gústo que no se si conoceréis.
La servís con una salsa de mostaza, aceite, vinagre i cebolla picada; o bien con aliño de aceite, vinagre, pimienta i salsa de tomate.